Vitamix分享》植物化學素讓水果變得很精采檸檬、蘋果、葡萄、橘子、鳳梨都屬於酸味高的水果,這是有機酸所形成,包括蘋果酸、檸檬酸、酒石酸、鞣酸、枸橡酸、琥珀酸、奎寧酸等,可以刺激人體消化腺分泌,增進食慾,有利食物的消化,另外有機酸還能維生素C的穩定性具有保護作用。植物化學素讓水果變得很精采水果具有繽紛的色彩,與植物化學素酒店工作(phytochemicals)有關。所謂植物化學素是指植物的二級代謝物,雖非植物生長需要的必要成分,卻是保護植物生命的重要防衛系統,目前廣為熟悉的植物化學因子有類胡蘿蔔素、葉黃素、類黃酮素、多酚類、茄紅素、兒茶素、蘿蔔硫素、花青素等物質。植物化學素是近二十年才不斷被發現的化合物,這是植物的特殊物質,植物在遇到危險時,無法像一般動物自由移動裝潢隨時閃躲,因此分泌各種植物化學因子作為防衛作用。某些植物會綻放亮麗顏色,以便吸引蝴蝶、蜜蜂傳播花粉,有利傳宗接代;某些植物會釋放各種特殊氣味,作用在驅趕寄生蟲、微生物、草食性動物,以保護植物不被侵襲;某些植物具有免疫效用,遭受病原菌感染時,會大量產生二次代謝物,以抵抗病菌,並提昇免疫力與抵抗力;某些植物會擔任抗氧化角色,可保信用貸款護細胞,避免長期受到紫外線照射的傷害。長期攝取這類植物化學素,同樣會作用在人體身上,延緩老化、提振精神、健康久久!水果的五顏六色,就是促進人體健康的因子。  〈紅色水果〉有豐富的類胡蘿蔔素、茄紅素、花青素,有防癌及降低癌症發生率作用,還有促進心臟健康、抗發炎功效。 〈黃橘水果〉有豐富的類胡蘿蔔素、玉米黃質、薑黃素,除可降宜蘭民宿低癌發生率之外,還能夠抗自由基,提高免疫力,並有維護視覺效果。〈綠色水果〉有有豐富的類胡蘿蔔素、葉黃素、維生素等,可降低癌症發生率,還有降低低密度膽固醇、黃斑部退化及保護肝臟作用。 〈 藍紫色水〉果有豐富的類胡蘿蔔素、花青素、維生素C等,具有抗自由基,延緩細胞老化及降低癌症發生率外,並能減少低密度膽固醇、促進泌尿系統健康功能。 汽車借款〈白色蔬果〉有豐富的硫化物、維生素C等,具有降低癌症發生率外,還能促進血液循環,促進心臟健康,並能增強免疫力,維持正常膽固醇指數正常。 水果的香味,來自揮發性的芳香物質,水果中約有二百多種,如酯、內酯、醇、酸、醛、酮、縮醛和烴等成分,在生長過程,由於酵素的變化,會讓以上成分產生各種水果特有的芳香。 水果的細胞壁還含有豐富且多種融資不同的酵素,像木瓜酵素、鳳梨酵素,這些酵素關係到水果的質地、風味和品質,生食水果,可以利用水果本身具有的酵素達到完全消化作用,不需動用到體內內源性酵素,不但可以節省人體的熱能,還會提供部分酵素進入血液,提高體內酵素含量,有利人體進行生化反應。每天至少2份水果水果顧名思議,水份含量一定很高,平均在70%-80%以上,且是小分子水,很容酒店經紀易被人體細胞吸收,含氧量亦高,每天吃水果,能夠改善細胞缺氧現象。常吃水果,能夠改善便秘,這是因為水果所含的膳食纖維,以果膠為主,是一種可溶性纖維,能夠吸收和保留水分,使糞便變得柔軟,並能刺激消化液的分泌和腸道蠕動,有利於大便排泄,預防便秘。而果膠溶解後會在腸道中形成黏性膠質,可以增加腸道具有抑制澱粉作用,延緩糖類吸收,穩定血酒店工作糖,可減少體內胰島素的釋放。水果最為津津樂道的是,含有豐富的維生素與礦物質,尤以維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、葉酸、維生素C、維生素E、鉀、鐵、鈣、鈉、磷含量最高,都是參與體內各種新陳代謝正常化及細胞成長、再生、修復的重要營養素,每天至少吃2份水果,疾病會自然遠離。(本文作者:謝明哲)(摘自:營養專家私藏養生蔬果法,由買屋網唐莊出版社發行)轉載聲明:本文轉載遵守 http://www.i-nature.com.tw/cc.asp 之規定。轉載作者:大侑-台南分公司 轉載自 自然生活網 - http://www.i-nature.com.tw< a> /文章網址:http://www.i-nature.com.tw/articles2/6/236.html


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